石川県の特産物･名産品

石川県の特産物には､なかなか特徴のあるｸﾞﾙﾒが多いですね｡
かぶら寿司はそのひとつでしょう｡
かぶら寿司とは､熟寿司（なれずし）の一種です｡

かぶの塩漬けで､ﾌﾞﾘの薄切りの塩漬けを挟み込み､野菜や昆布とともに米麹（糀）で漬け込みます｡
寒ﾌﾞﾘの保存のために工夫された料理です｡
発酵食品なので独特の風味がありますが､酒の肴に人気があるようです｡

また､ここまで発酵させないですが､柿の葉寿司も特産物です｡
こちらは､殺菌作用があると言われる柿の葉の上に､魚（さば､さけ､ﾌﾞﾘ等）の具を載せ､その上に寿司飯､さらにその上には桜海老や海藻などをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞするものです｡
1～3日ほどの保存を目的としている料理です｡

柿の葉はあくまでも保存のために用いていて､食用にはしません｡
そのほか､調味料にも特徴があります｡
｢いしり｣と呼ばれる､魚醤油のことです｡
これは､ｲｶの内臓やｲﾜｼに食塩を加え､半年～2年ほど桶の中で熟成･発酵させて作ります｡
この地方では､普通に大豆からできたいわゆる醤油代わりに使われている､大変馴染み深いものです｡
魚の刺身を食べるとき､浅漬けを作るとき､煮物の調味料に､魚介類を焼くときにつけ焼きに､となんにでも使われます｡

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